食譜：繁星满天

食譜：繁星满天

食材：　

牛油 100克

人造奶油 100克 (margarine)

细砂糖 150克

蛋 200克

高筋面粉 80克

中筋面粉 150克

五香粉 1/10 茶匙

发酵粉 1/4茶匙 (baking powder)

奶粉 1/2茶匙

山梨醇 2汤匙 (sorbitol)

香草籽　　　 5支 (vanilla bean)

蜂蜜 2大匙

葡萄干 150克

干杏子 200克 (dried apricot)

蔓越莓干 150克

白兰地酒 500毫升

做法：

1. 将葡萄干、干杏子和蔓越莓干浸泡在白兰地酒中隔夜备用。

2. 将牛油、人造奶油和细砂糖一起以搅拌机搅拌15分钟或至砂糖完全溶化。

3. 分数次地把蛋缓缓加入牛油中且不断搅拌至完全融合。

4. 加入所有过筛的粉类且拌匀，再加入山梨醇、蜂蜜和香草豆，拌匀。

5. 最后以手拌式地加入浸泡好的干果类，拌匀。

6. 倒入模型中，进烤箱蒸烤，160’C、 60分钟后，在表面盖上一张烘焙纸，再靠另外30分钟。

温馨下贴士：

充满酒香的繁星满天是圣诞节的必要甜点，表意着幸福漫溢。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 香醇缇拉米苏

食譜： 香醇缇拉米苏

咖啡酒 45公克

高脂厚奶油 120公克

蛋黄 2颗

有机蔗糖 25公克

意大利软乳酪 120公克

咖啡酒 20公克

阿拉伯黑咖啡粉 3茶匙

水 50公克

泡夫糙米饼 适量

做法：

1. 把高脂厚奶油搅拌至蓬松，备用。

2. 把蛋黄、蔗糖和咖啡酒搅拌均匀，再隔水加温搅拌至浓稠，加入意大利软乳酪再搅拌至蓬松。

3. 把已蓬松的高脂厚奶油加入意大利软乳酪中，轻微搅拌均匀，倒入挤袋中，备用。

4. 把泡夫糙米饼浸泡在已调好的咖啡酒、阿拉伯黑咖啡粉与水。

5. 放入浸泡好的泡夫饼于杯子中，以重垫式地把乳酪与泡夫饼层次般完成。放进冰箱中２小时即可享用。

溫馨物語：

经过隔水加温搅拌的蛋黄糊能把鸡蛋里的细菌感染可能性降到最低，同时也能催化咖啡酒的香气更迷人。

酒精的加入使缇拉米苏更香醇、让口腔里弥漫着阵阵的咖啡香及酒香，降低了乳酪的油腻感。

《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

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食譜： 黑珍珠

食譜： 黑珍珠

食材：　

糯米粉 250克

粘米粉 20克

水 13 soup spoon

牛奶巧克力 适量 （切成1cm 大小的方块，约每粒5克左右）

奇雅籽 (Chia Seed) 适量

做法：
1. 将糯米粉、粘米粉和水一起用手搓成面团，再以湿布盖着面团避免干燥。
2. 将面团分成每粒20克的小面团，再把已切好的牛奶巧克力块作馅，搓成圆圆的汤圆形状。
3. 搓好的汤圆放进已沸腾的水里煮10分钟或至漂浮于水面时，既是已经煮熟了，可以捞起备用。
4. 将奇雅籽平均洒在汤圆上即可享用。

温馨小贴士：
奇雅籽又称“芡欧鼠尾草籽”，是一种富含20中氨基酸组成的优质蛋白、膳食纤维、Omega 3 & 6脂肪酸的植物种子，对眼睛、皮肤、头发、心血管和心脏的保健有很大的帮助。干干的奇雅籽拥有脆口的口感，融合柔软的汤圆团、浓郁的牛奶巧克力破泉而出，是享用时的一种极佳享受。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 鲜果奶油挞

食譜： 鲜果奶油挞

食材：

挞皮

中筋面粉 120克

牛油 60克

蛋 1/2粒

蔗糖 30克

糕点奶油

鲜奶 500毫升

蔗糖 65克

蛋黄 2粒

全蛋 1粒

玉米粉 5大匙

蔗糖 60克

牛油 30克

香草籽　　　 5支

鲜果：

无籽葡萄 200克

草莓 6粒

奇异果 2粒

桑椹 10粒

寡糖 适量

做法：

1. 挞皮：将已过筛的面粉加入已软化牛油，用手搅拌成面团。加入蛋与蔗糖搅拌均匀成面团，以保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏30分钟备用。

2. 挞皮：将面团取出，利用杆面棒杆成饼皮，铺在挞模中，加上一张烘焙纸于表面，放入烤箱以180’C 烤15分钟。之后将烘焙纸取出，再烤10分钟即可取出冷切，备用。

3. 奶油：倒入鲜奶与蔗糖于锅中加温煮沸。

4. 奶油：将全蛋和蛋黄搅拌均匀，加入已过筛的玉米粉和蔗糖再搅拌均匀，然后倒入热鲜奶中，拌匀。继续加温且不停搅拌至呈浓稠，离火。

5. 奶油：利用小刀将香草籽中的黑色粉末刮出来，与牛油加入（4）中，拌匀。

6. 奶油：倒入干净的盛器中，盖上烘焙纸置凉备用。

7. 将挞皮取出，将冷却后的奶油倒在挞皮中，以抹刀抹平。将鲜果都个别清理及切片后，以个人的喜好装饰与奶油上。最后在鲜果的表面擦上一层寡糖，让鲜果不易脱水及保持光泽度，即可享用。

温馨小贴士：

浓郁奶香的香草奶油、香脆的挞皮加上色泽缤纷微甜微酸的鲜果，产生微妙的化学火花，充满欧洲的乡间风味。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 冬瓜乌龙蜜

食譜： 冬瓜乌龙蜜

蒟蒻粉 20克
乌龙茶（叶） 10克
冬瓜糖块 80克
罗汉果 1粒　（洗净、破壳）
斑斓叶 数片
水 1800克

寡糖 适量 (點綴作用）

做法：
1. 将冬瓜糖、罗汉果、斑斓叶和水一起煮沸至糖完全溶化、斑斓香与罗汉果香扑鼻时，加入乌龙茶再加热及搅拌一会儿即可。
2. 过滤所有的杂物，以便不影响成品的口感。
3. 趁热将蒟蒻粉加入乌龙茶中，不断快速搅拌让蒟蒻粉完全均匀溶解，再度过滤后倒入盛器中，待冷却。
4. 当冬瓜乌龙蜜表面开始凝结或已达室温时，即可放入冰箱冷却２小时让它完全凝固即可享用。

溫馨物語：
享用时，可淋上寡糖（人体内益菌们所需要的粮食）增加甜品的甜度、味道的层次及口感的顺滑度。

《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇

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