食譜： 山芋煎饼

食譜： 山芋煎饼

食材：

低筋面粉 200克 

泡打粉 1 茶匙

蔗糖 2大匙

盐 ½ 茶匙

蛋 1　粒

牛奶 300　毫升

蜂蜜 1大匙

沙拉油 1大匙

地瓜 200克

蜂蜜/ 寡糖 适量

盐奶油　 适量

做法：

1. 过筛低筋面粉和泡打粉，加油蔗糖与盐搅拌均匀。

2. 将蛋、牛奶与蜂蜜搅拌均匀，再加入沙拉油搅拌，再加入 (1) 中加以搅拌均匀成糊状，放入冰箱里冷却1小时备用。

3. 把地瓜洗干净、蒸熟、去皮、挤压成糊状备用。

4. 将(3)加入 (2)中，搅拌均匀成糊状，以平底锅加入少许的油热锅，倒入地瓜糊煎成金黄色即可与适量的寡糖/ 蜂蜜和一片的奶油趁热享用。

温馨小贴士：

柔软中带有咬劲的山芋煎饼配上蜂蜜的香味，是下午茶必点的甜点之一，香甜的山芋泥就 融入其中，宛如鱼得水。。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

食譜： 好望角灯塔

食譜： 好望角灯塔

食材：

地瓜 300克

葡萄干 50克

盐奶油 15克

蔗糖 适量

做法：

1. 将地瓜洗干净，蒸熟、冷却备用。

2. 把蒸熟的地瓜切成2寸长的段块且能站立，以小刀或小匙把地瓜的中心小心挖开成杯型备用，切忌把地瓜的底部也挖空。

3. 把剩余及被挖出来的地瓜肉加入盐奶油搅拌成团状，再加入葡萄干搓均匀备用。

4. 将烤箱预热180’C。把地瓜团放入已处理好的地瓜杯型，且做成灯塔的形状，在地瓜的表面撒上适量的蔗糖即可放进烤箱烤25分钟，180’C， 或烤至表面呈金黄色即可趁热享用。

温馨小贴士：

香脆的表皮、焦焦的底部、嫩滑的地瓜肉、阵阵的奶香窜插着地瓜的香气、微酸微甜的葡萄干为外观平凡的好望角灯塔带来不同的口感和味蕾上的刺激与享受，大人小孩、男人美女都爱吃的甜品。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

食譜：风火轮

食譜：风火轮

食材：

（醋浆汁）

凤梨醋 300克

红辣椒 1个

柠檬 ½ 粒

蒜 1瓣

糖    50克

本地莲藕 500克

紫番薯 200克

黄番薯 200克

天妇罗粉 100克

水 5汤匙

盐 ¼ 茶匙

做法：

１．（醋浆汁）将所有的食材浸泡在一起备用。

２．将本地莲藕去皮、洗干净后，热水汆汤数次，浸泡在醋浆汁里１小时备用。

３．将紫番薯、黄番薯篜熟，分别去皮、挤压成泥状，放进挤压袋里备用。

４．将紫、黄番薯泥分别挤入浸泡好的莲藕空逢里，切段备用。

５．将天妇罗粉、盐与水搅拌成糊状，沾在莲藕外层油炸至金黄色，切片即可趁热享用。

温馨小贴士：

色彩缤纷、外酥内脆、酸中带甜、冷热交叉的味蕾刺激，是主食前的开胃前菜。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》， issue 75, July-Aug 2012

食譜： 宁夏刨冰

食譜： 宁夏刨冰

情人果酱 2汤匙

梅子糖蜜 3 汤匙

豆蔻 适量 （切丁）

冬瓜乌龙蜜 适量 （切块）

寡糖 适量

冰 5杯

桔子 1 粒

作法：

1. 将豆蔻切丁放在碗中，再把冰块放进搅拌器中搅碎，再倒入碗中。

2. 分别把梅子糖蜜、寡糖及情人果酱淋上即可。享用时加入1粒的桔子汁会有另一番风味。

溫馨物語：

碎碎的冰块、豆蔻丁的香脆、情人果肉的Q是口感上不同层次的刺激；寡糖的香甜、梅子糖蜜的酸甜、桔子的酸和情人果的清甜是不同时段的味蕾享受。

＊＊＊梅子糖蜜（食譜）：

梅子 5颗

桔子（汁） 10粒

糖 250克

水 100克

把所有的食材放入锅里煮至沸腾或浓稠即可，倒入盛器中储存备用。

＊＊＊情人果酱（食譜）：

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

www.facebook.com/phirence0416

食譜：情人果冰

食譜：情人果冰

情人果酱 3汤匙

熟芒果肉 1/2粒

冰 2杯

寡糖 15克

水 50克

做法：

1. 将所有的食材放入冰沙搅拌器或果汁搅拌器中搅拌至顺滑即可。

2. 倒入杯中，再加入适量的情人果酱于杯中，以增加冰品的视觉效果和口感上的享受。

溫馨物語：

炎热的下午，能来一杯冰凉又带有甜甜酸酸的清凉感之甜品，果真是一道既能消暑又开胃的冰品啊。

＊＊＊情人果酱（食譜）

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

www.facebook.com/phirence0416

食譜： 玫瑰地瓜布丁

食譜： 玫瑰地瓜布丁

食材：

冰冻地瓜 250克

（焦糖浆）

糖 50克

水 25毫克

热水 15毫克

（玫瑰茶）

玫瑰花 2大匙

水 50毫克

牛奶 220毫升

鲜奶油 65克

蛋 2粒

糖 65克

做法： 

1. 将地瓜洗干净、蒸熟、去皮、冷冻备用。烤箱预热170’C.

2. （焦糖）将水和糖放入锅里再以小火加温及搅拌，煮至金黄色且浓稠可熄火。加入热水再搅拌均匀后，就可将焦糖浆倒入模型里备用。

3. （玫瑰茶）将沸腾的水倒入玫瑰花中、盖着两分钟，制作浓郁的玫瑰茶备用。

4. 将牛奶、鲜奶油倒入玫瑰茶中煮至沸腾，再过滤备用。

5. 将冷冻的地瓜挤压成泥，加入糖搅拌均匀。再加入蛋，搅拌至均匀后倒入（4）中再搅拌，再过滤倒入焦糖浆的模型中。

6. 放进烤箱蒸烤1小时，冷却后冰箱里2小时即可享用。

温馨小贴士：

滑顺口感的玫瑰地瓜布丁，前味是阵阵奶香与地瓜泥香，中味是甜甜苦苦的焦糖味，后味是微微的玫瑰香味。。。入口即化的冰冷甜品，是炎热天气的最佳享受。。。

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》， issue 75, July-Aug 2012

食譜：意大利巧克力手拌式蛋糕

食譜：意大利巧克力手拌式蛋糕

食材：

榛果粒 135克（烤香）

杏仁粒 135克（烤香）

巧克力 135克

白兰地酒 3大匙

咖啡酒 1大匙

肉桂粉 1茶匙

豆浆 2大匙

蔗糖 100克

蛋 3粒

做法：

1. 将榛果粒和杏仁粒切碎、巧克力切成碎片后隔水加温溶化，备用。

2. 将坚果、巧克力、酒、肉桂粉和豆浆全部一起搅拌均匀备用。

3. 以干净无油迹的搅拌器用中快速将蔗糖与糖搅拌5分钟或搅拌至蛋糊完全蓬松、呈半立体状态时即可分3次地将蛋糊以手拌式地加入巧克力坚果团中。加入蛋糊时，不可过度搅拌，否则蛋糊中的空气就会流失，影响成品的蓬松口感。

4.搅拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模型中，以200’C 烤20分钟或完全熟透即可。

温馨小贴士：

意大利巧克力手拌式蛋糕是零面筋的蛋糕 (Gluten Free Cake)，所以趁热享用是最佳的口感和嗅觉的享受，浓郁的坚果和巧克力香味让您挑起食欲的小甜点。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 外婆豆花

食譜： 外婆豆花

食材：

有机黄豆 1公斤

水 2公升

有机蔗糖 100公克

寒天粉 8公克

斑斓叶 适量

奇雅籽  (Chia Seed) 适量

做法：

1. 黄豆必须浸泡至少4小时或隔夜，催芽后的黄豆更有营养价值及味道更香醇。

2. 用搅拌器将浸泡好的黄豆和水一起繁复搅拌和过滤，取出最香醇的豆浆。

3. 将豆浆和斑斓叶一起煮至豆的青涩味蒸发后，加入蔗糖及搅拌。

4. 加入寒天粉后，快速地均匀搅拌，再过筛盛入盛器里；冷却后放入冰箱备。

5. 将奇雅籽倒入适量的水中浸泡30分钟，让它完全的吸收水分而爆开后即可与已凝结的冷豆花一起享用。

温馨小贴士：

浸泡后的奇雅籽，其带水量是干燥时的６倍，钙质含量是纯牛奶的５倍、膳食纤维是全麦麸的１２倍、抗氧化能力是蓝莓的３倍；外形很像青蛙蛋，口感脆口又弹性，和香醇的外婆豆花一起吃，实在健康又时尚。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 缤纷雪地

食譜： 缤纷雪地

食材：

优酪 150克 （水果口味）

奇雅籽 1  table spoon

希瑞（Cereal） 40克

蔓越莓干 10克

杏干（Dried Apricot） 25 克 (切小片)

葡萄干 10克

腰果 20克（烤香）

凤梨丁 30克

做法：

1. 将奇雅籽倒入优酪里浸泡2小时或隔夜在冰箱里备用。

2. 将所有的干果、希瑞和凤梨丁加入已浸泡好的奇雅籽优酪里搅拌均匀即可享用。

温馨小贴士：

冰冷的奇雅籽优酪配合富含膳食纤维质的坚果类、希瑞和水果；五种口味加上四种口感的多重刺激和穿流于口腔间，味道清新而不腻又能充饥，是充满能量的营养早餐，也是味蕾和口感享受的下午甜点。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 奇雅喳喳

食譜： 奇雅喳喳

食材：

香草籽（Vanilla Bean）2支

有机豆奶 250毫升

奇雅籽 2 table spoon

地瓜（番薯） 300克 （两种颜色的地瓜）

寡糖 适量

做法：

1. 将vanilla bean泡浸在水中10分钟后，再把它剥开取出里头黑色的籽，放入豆奶里煮至沸腾即可熄火备用。

2. 将2大匙的奇雅籽浸泡在已经煮好的豆奶里30分钟备用。

3. 将两色地瓜去皮切小块后，倒入沸水中煮软备用。

4. 将已煮好的地瓜放入盛器里，加入已膨胀的奇雅籽豆奶，最后淋上适量的寡糖即可享用。

温馨小贴士：

利用自制的有机豆奶取代椰奶、天然的香草籽取代香精、寡糖取代白糖，香醇的香草豆奶可以冷饮或热饮，饱和的奇雅籽吸收了香草豆奶香味，一颗颗被咬破时在齿间留香，是颠覆传统娘惹甜品莫莫喳喳的食尚健康吃法。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012