食譜： 鲜果奶油挞

食譜： 鲜果奶油挞

食材：

挞皮

中筋面粉 120克

牛油 60克

蛋 1/2粒

蔗糖 30克

糕点奶油

鲜奶 500毫升

蔗糖 65克

蛋黄 2粒

全蛋 1粒

玉米粉 5大匙

蔗糖 60克

牛油 30克

香草籽　　　 5支

鲜果：

无籽葡萄 200克

草莓 6粒

奇异果 2粒

桑椹 10粒

寡糖 适量

做法：

1. 挞皮：将已过筛的面粉加入已软化牛油，用手搅拌成面团。加入蛋与蔗糖搅拌均匀成面团，以保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏30分钟备用。

2. 挞皮：将面团取出，利用杆面棒杆成饼皮，铺在挞模中，加上一张烘焙纸于表面，放入烤箱以180’C 烤15分钟。之后将烘焙纸取出，再烤10分钟即可取出冷切，备用。

3. 奶油：倒入鲜奶与蔗糖于锅中加温煮沸。

4. 奶油：将全蛋和蛋黄搅拌均匀，加入已过筛的玉米粉和蔗糖再搅拌均匀，然后倒入热鲜奶中，拌匀。继续加温且不停搅拌至呈浓稠，离火。

5. 奶油：利用小刀将香草籽中的黑色粉末刮出来，与牛油加入（4）中，拌匀。

6. 奶油：倒入干净的盛器中，盖上烘焙纸置凉备用。

7. 将挞皮取出，将冷却后的奶油倒在挞皮中，以抹刀抹平。将鲜果都个别清理及切片后，以个人的喜好装饰与奶油上。最后在鲜果的表面擦上一层寡糖，让鲜果不易脱水及保持光泽度，即可享用。

温馨小贴士：

浓郁奶香的香草奶油、香脆的挞皮加上色泽缤纷微甜微酸的鲜果，产生微妙的化学火花，充满欧洲的乡间风味。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012