2018年3月31日星期六

如果需要一個『惡魔』,那就讓我來當吧!




『為什麼不結婚啊? 為什麼不交朋友啊? 為什麼這麼老了還要討紅包啊?為什麼、為什麼、為什麼。。。。。。 』

我相信這些問題很多人在過年過節時都會被問,尤其是像我們這些遊子們,親戚們都很喜歡用她們『善意的關心』來給我們莫名的壓力,這種『任性的關懷』是會讓晚輩們更加想逃避這種聚會的。

我承認我不是一個脾氣很好的人,但我也不會無理取鬧。不記得從幾年前開始,親戚們都不再問(不敢問)我這類似的問題了。我沒有逃避聚會,就是不被問了。

在我的的理解,踏入社會工作了,有經濟能力了,就沒有再領紅包的必要了。當然,如果你要給我這份『壓歲錢』、這份『祝福』,我還是會接受的,有誰不想被祝福呢?每次領了紅包之後,我都會補上一句,『xx,謝謝喔,我已經長大了,真的不需要了,一句祝福就已經足夠了』。

有一年,有一位長輩在給我紅包的時候說,『你到底什麼時候結婚?什麼時候要請我喝喜酒?你要拿我的紅包拿到什麼時候?你看你的同齡同輩們都結婚了,你還等什麼?每年都來拿紅包,好咩?』

我笑笑地說,『 xx 啊,我來拜年不是來跟你要紅包的,我是來看看長輩們的,聚一聚,因為每聚一次,就少一次。謝謝您的祝福,但你真的可以不用給的,我們都長這麼大了,我又沒有跟你要。再說,我若真的結婚了,你敢來嗎?你肯來嗎?你接受得了嗎?』

當下,這長輩的臉色很難看,之後也沒有任何親戚敢問我這類的問題了。我有個同齡的堂弟,每每聚會時都喜歡坐在我身邊,因為這樣他也不會被問到了。

我尊敬長輩,但請不要把這種隨口就拋出來的『關心』給晚輩們難受。如果總得需要一個『惡魔』,那就讓我來當吧。



圖:攝於東京 2016 秋

2018年3月23日星期五

我不是大學生,但我活得很精彩。



大學生是社會的一個特殊群體,是指接受過大學教育的人,從國際通行嚴格的意義上,大學生是『學士、碩士、博士』 層次的主要群體。但,我不是。

人生中我是有2次機會可以到國外大學(台灣🇹🇼、瑞士 🇨🇭)升造,但最後我都放棄而選擇忠於自己的決定。我不曾後悔,因為我非常尊重自己做過的每個決定,也相信我當下做決定時所做的種種考量。

我的父母只接受到小學程度的教育,我們卻過著不憂慮的童年生活。我只是個 college 生,無聊地修了好幾張文憑,努力生活、努力學習,現在過著還算精彩的人生。

我想說的是,大學教育固然重要,但如果你不想唸大學的話,往後的生活必須更努力、更奮鬥。大學,只不過是求學生涯中短短的其中幾年,它只是踏入社會前的一個更高的起步點,並不能決定你往後生活的高度和質感。就算唸了大學而停止學習,讓高傲的錯覺唬弄了你的人生,值得嗎?

不是大學生,不可恥。不是家財萬貫,也沒關係。最重要的是生活要有質感、要有涵量、要有高度、要有忠於自己的心。生活是不斷地學習,不斷地彼此豐沛、不斷地探索、不斷地求新。

我不是大學生,但我活得很精彩。

共勉之。





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2016年4月28日星期四

我過得很好。謝謝

自從決定把餐館結業後,這幾個月都收到很多朋友的關懷。不用擔心,現在的我活得更充實、更有質感了。

很多朋友都為我感到惋惜,但我非常豁達。在想,有時候,不是老天硬要把眼前的門關上,而是你願不願意把面前的這扇門闔上,再打開另一扇門,看看不同的世界。

現在的我,是幸福的。在籌備新計劃的同時,得空也待在家裡陪陪兩隻小瓜、當個小園丁。再得空的話就回老家陪倆老、這裡玩玩兒、那裡逛逛,陪自己愛的人,是我十輩子都願意做的事兒。



前陣子幾乎都快枯了,今天打花了~ 


她叫「韭蘭」、「雨百合」Rain Lily!




2016年2月19日星期五

《你養我長大,我陪你變老》





好一句《你養我長大,我陪你變老》。

雖然我不是獨生子,但她的演說深深地說出了我在幾年前的領悟與感受,這就是為甚麼這幾年我會更努力賺錢,更常回家陪伴他們,哪怕是回家時可以為他們天天做飯、處理家事、修花剪草等。

我也不記得是幾年前的事了,有一天我突然好想回家。回到家看見父親在澆花的背影,拖著疼痛不已的雙膝,站著、走動著,還做很多勞力的粗活,夜間還常常會因為雙腿抽筋而無法入眠。我沒阻止他,就算阻止也只是敷衍我而暫時的停下,因為這就是他消遣時間的活兒。

再看看母親,60幾歲依然堅持每個週末要到市集賣點東西,打發時間、見見朋友,同時也填補她心中的不安全感。她的不安全感,不是來自銀行存摺上沒錢,而是不賺錢,她就會覺得 “錢快用完了”。她的不安全感,是來自 “我不賺錢,誰會給我錢?若我不在了,我的小孩們以後怎麼辦?” 這就是東方父母對孩子們的『愛』。

這種『愛』,對我來說有點不健康,太受保護了。但這就是他們那個年代所受到的教育和文化的影響。我不強迫他們去改變他們的用意和想法,因為這已經根深蒂固了。我只能分享我的想法,希望他們能多愛自己一些,多疼惜自己一些,就夠了。

我和他們討教廚藝、種花、種族文化等,主要是多做交流,參與更多他們的精彩人生。我父親母親很喜歡暢談他們小時候的苦、他們的童年、他們的父母、他們的相遇、他們的愛情、他們的婚姻等。這些都是非常珍貴的。

當我經濟開始穩定時,每年的新年都會給他們封個大紅包(其實也沒有很大)。剛開始的時候,母親很不習慣,說我們做小孩的賺錢也不容易,甭破費,有心就好,所以她會用不同的方法再把錢弄到我口袋中。我每次離開家裡的時候,母親都會很不捨,含淚送機,再給我包個零用錢的紅包。剛開始的時候我也拒絕收納,因為我知道她賺錢更不容易,但每次都鬥不過她,只好接受了。我明白,母親並不是擔心我不夠錢用,更不是因為我從來不和家裡要錢,而是她希望在還有機會、還有能力的時候,就多包紅包給我,只怕想要給時也有來不及的時候。

從那開始,我和母親都會常玩個遊戲。我知道我離開家裡時她一定會包紅包給我,所以我都會事先在家裡的某處『藏寶』,離開後,再給她一些提示,讓她去慢慢尋找,這就是我們之間的『尋寶遊戲』。



我從不要求大富大貴,只求全家平安、和樂、健康。

我不要求他們以後會留給我什麼,只求他們幸福。

我不要求他們長命百歲,只求他們安康、安逸。

因為我希望可以多參與他們的衰老歲月。




https://www.youtube.com/watch?v=VSHEZLWgkV4



2015年3月23日星期一

食譜: 番薯腰果雪



食譜: 番薯腰果雪

食材:
葡萄干 50克
兰姆酒 100毫升

(蜜腰果)
腰果 50克
水 2大匙
糖 50克

(蜜番薯)
番薯 120克
水 80毫升
糖 30克

香草雪糕 400克

做法:
1. 将葡萄干与兰姆酒浸泡隔夜备用。
2. (蜜腰果)将糖与水放入锅里以小火煮至浓稠的褐色、离火,加入腰果搅拌均匀,让每一粒的腰果都沾到焦糖。冷却后切碎备用。
3. (蜜番薯)将番薯去皮、切成1.5公分大小的块状,洗干净后加入水,放入微波炉中加温2分钟。取出再加入糖,再加温2分钟即可备用。
4. 将滤干的葡萄干、蜜腰果、蜜番薯和香草雪糕搅拌均匀,再冰冻半天,即可享用。

温馨小贴士:
脆、香、甜、苦、冷、酸和酒精的融合与穿流是番薯腰果雪的精神。33’C高温的吉隆坡,怎能错过这种解暑圣品呢?

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》, Issue 75, July-Aug 2012

2015年3月13日星期五

食譜: 山芋煎饼



食譜: 山芋煎饼

食材:
低筋面粉 200克 
泡打粉 1 茶匙
蔗糖 2大匙
盐 ½ 茶匙

蛋 1 粒
牛奶 300 毫升
蜂蜜 1大匙
沙拉油 1大匙

地瓜 200克

蜂蜜/ 寡糖 适量
盐奶油  适量

做法:
1. 过筛低筋面粉和泡打粉,加油蔗糖与盐搅拌均匀。
2. 将蛋、牛奶与蜂蜜搅拌均匀,再加入沙拉油搅拌,再加入 (1) 中加以搅拌均匀成糊状,放入冰箱里冷却1小时备用。
3. 把地瓜洗干净、蒸熟、去皮、挤压成糊状备用。
4. 将(3)加入 (2)中,搅拌均匀成糊状,以平底锅加入少许的油热锅,倒入地瓜糊煎成金黄色即可与适量的寡糖/ 蜂蜜和一片的奶油趁热享用。

温馨小贴士:
柔软中带有咬劲的山芋煎饼配上蜂蜜的香味,是下午茶必点的甜点之一,香甜的山芋泥就 融入其中,宛如鱼得水。。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012


2015年3月8日星期日

食譜: 好望角灯塔



食譜: 好望角灯塔

食材:
地瓜 300克
葡萄干 50克
盐奶油 15克

蔗糖 适量

做法:
1. 将地瓜洗干净,蒸熟、冷却备用。
2. 把蒸熟的地瓜切成2寸长的段块且能站立,以小刀或小匙把地瓜的中心小心挖开成杯型备用,切忌把地瓜的底部也挖空。
3. 把剩余及被挖出来的地瓜肉加入盐奶油搅拌成团状,再加入葡萄干搓均匀备用。
4. 将烤箱预热180’C。把地瓜团放入已处理好的地瓜杯型,且做成灯塔的形状,在地瓜的表面撒上适量的蔗糖即可放进烤箱烤25分钟,180’C, 或烤至表面呈金黄色即可趁热享用。

温馨小贴士:
香脆的表皮、焦焦的底部、嫩滑的地瓜肉、阵阵的奶香窜插着地瓜的香气、微酸微甜的葡萄干为外观平凡的好望角灯塔带来不同的口感和味蕾上的刺激与享受,大人小孩、男人美女都爱吃的甜品。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

2015年3月2日星期一

食譜:风火轮



食譜:风火轮

食材:
(醋浆汁)
凤梨醋 300克
红辣椒 1个
柠檬 ½ 粒
蒜 1瓣
糖    50克

本地莲藕 500克
紫番薯 200克
黄番薯 200克

天妇罗粉 100克
水 5汤匙
盐 ¼ 茶匙

做法:
1.(醋浆汁)将所有的食材浸泡在一起备用。
2.将本地莲藕去皮、洗干净后,热水汆汤数次,浸泡在醋浆汁里1小时备用。
3.将紫番薯、黄番薯篜熟,分别去皮、挤压成泥状,放进挤压袋里备用。
4.将紫、黄番薯泥分别挤入浸泡好的莲藕空逢里,切段备用。
5.将天妇罗粉、盐与水搅拌成糊状,沾在莲藕外层油炸至金黄色,切片即可趁热享用。

温馨小贴士:
色彩缤纷、外酥内脆、酸中带甜、冷热交叉的味蕾刺激,是主食前的开胃前菜。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

2015年2月28日星期六

食譜: 宁夏刨冰


食譜: 宁夏刨冰

情人果酱 2汤匙
梅子糖蜜 3 汤匙
豆蔻 适量 (切丁)
冬瓜乌龙蜜 适量 (切块)
寡糖 适量

冰 5杯
桔子 1 粒

作法:
1. 将豆蔻切丁放在碗中,再把冰块放进搅拌器中搅碎,再倒入碗中。
2. 分别把梅子糖蜜、寡糖及情人果酱淋上即可。享用时加入1粒的桔子汁会有另一番风味。

溫馨物語:
碎碎的冰块、豆蔻丁的香脆、情人果肉的Q是口感上不同层次的刺激;寡糖的香甜、梅子糖蜜的酸甜、桔子的酸和情人果的清甜是不同时段的味蕾享受。

***梅子糖蜜(食譜):
梅子 5颗
桔子(汁) 10粒
糖 250克
水 100克

把所有的食材放入锅里煮至沸腾或浓稠即可,倒入盛器中储存备用。

***情人果酱(食譜):

青芒果 2000克
糖 1400克
丁香 少许
黑胡椒粒 数粒
柠檬汁 1粒

做法:
1. 青芒果削皮后,将果肉切成薄片,放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁,冷藏浸泡至少4小时或隔夜。
2. 该锅以大火煮开后,转为小火持续烹煮,不断地搅拌以防烧焦,同时捞去锅子表面之浮物或气泡。
3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现,以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C,关火后,趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語:
青芒果果肉切片煮到有透明度,能够保留果肉QQ的口感。
果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C, 因而将此温度成为“终点温度”, 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇

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2015年2月27日星期五

食譜:情人果冰



食譜:情人果冰

情人果酱 3汤匙
熟芒果肉 1/2粒
冰 2杯
寡糖 15克
水 50克

做法:
1. 将所有的食材放入冰沙搅拌器或果汁搅拌器中搅拌至顺滑即可。
2. 倒入杯中,再加入适量的情人果酱于杯中,以增加冰品的视觉效果和口感上的享受。

溫馨物語:
炎热的下午,能来一杯冰凉又带有甜甜酸酸的清凉感之甜品,果真是一道既能消暑又开胃的冰品啊。

***情人果酱(食譜)

青芒果 2000克
糖 1400克
丁香 少许
黑胡椒粒 数粒
柠檬汁 1粒

做法:
1. 青芒果削皮后,将果肉切成薄片,放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁,冷藏浸泡至少4小时或隔夜。
2. 该锅以大火煮开后,转为小火持续烹煮,不断地搅拌以防烧焦,同时捞去锅子表面之浮物或气泡。
3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现,以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C,关火后,趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語:
青芒果果肉切片煮到有透明度,能够保留果肉QQ的口感。
果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C, 因而将此温度成为“终点温度”, 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇

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2015年2月20日星期五

食譜: 玫瑰地瓜布丁



食譜: 玫瑰地瓜布丁

食材:
冰冻地瓜 250克

(焦糖浆)
糖 50克
水 25毫克
热水 15毫克

(玫瑰茶)
玫瑰花 2大匙
水 50毫克

牛奶 220毫升
鲜奶油 65克

蛋 2粒
糖 65克

做法: 
1. 将地瓜洗干净、蒸熟、去皮、冷冻备用。烤箱预热170’C.
2. (焦糖)将水和糖放入锅里再以小火加温及搅拌,煮至金黄色且浓稠可熄火。加入热水再搅拌均匀后,就可将焦糖浆倒入模型里备用。
3. (玫瑰茶)将沸腾的水倒入玫瑰花中、盖着两分钟,制作浓郁的玫瑰茶备用。
4. 将牛奶、鲜奶油倒入玫瑰茶中煮至沸腾,再过滤备用。
5. 将冷冻的地瓜挤压成泥,加入糖搅拌均匀。再加入蛋,搅拌至均匀后倒入(4)中再搅拌,再过滤倒入焦糖浆的模型中。
6. 放进烤箱蒸烤1小时,冷却后冰箱里2小时即可享用。

温馨小贴士:
滑顺口感的玫瑰地瓜布丁,前味是阵阵奶香与地瓜泥香,中味是甜甜苦苦的焦糖味,后味是微微的玫瑰香味。。。入口即化的冰冷甜品,是炎热天气的最佳享受。。。

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

2015年2月15日星期日

食譜:意大利巧克力手拌式蛋糕


食譜:意大利巧克力手拌式蛋糕

食材:

榛果粒 135克(烤香)
杏仁粒 135克(烤香)
巧克力 135克

白兰地酒 3大匙
咖啡酒 1大匙

肉桂粉 1茶匙
豆浆 2大匙

蔗糖 100克
蛋 3粒

做法:
1. 将榛果粒和杏仁粒切碎、巧克力切成碎片后隔水加温溶化,备用。
2. 将坚果、巧克力、酒、肉桂粉和豆浆全部一起搅拌均匀备用。
3. 以干净无油迹的搅拌器用中快速将蔗糖与糖搅拌5分钟或搅拌至蛋糊完全蓬松、呈半立体状态时即可分3次地将蛋糊以手拌式地加入巧克力坚果团中。加入蛋糊时,不可过度搅拌,否则蛋糊中的空气就会流失,影响成品的蓬松口感。
4.搅拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模型中,以200’C 烤20分钟或完全熟透即可。

温馨小贴士:
意大利巧克力手拌式蛋糕是零面筋的蛋糕 (Gluten Free Cake),所以趁热享用是最佳的口感和嗅觉的享受,浓郁的坚果和巧克力香味让您挑起食欲的小甜点。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,, Nov-Dec 2012

2015年2月11日星期三

食譜: 外婆豆花



食譜: 外婆豆花

食材:
有机黄豆 1公斤

水 2公升
有机蔗糖 100公克
寒天粉 8公克

斑斓叶 适量
奇雅籽  (Chia Seed) 适量

做法:
1. 黄豆必须浸泡至少4小时或隔夜,催芽后的黄豆更有营养价值及味道更香醇。
2. 用搅拌器将浸泡好的黄豆和水一起繁复搅拌和过滤,取出最香醇的豆浆。
3. 将豆浆和斑斓叶一起煮至豆的青涩味蒸发后,加入蔗糖及搅拌。
4. 加入寒天粉后,快速地均匀搅拌,再过筛盛入盛器里;冷却后放入冰箱备。
5. 将奇雅籽倒入适量的水中浸泡30分钟,让它完全的吸收水分而爆开后即可与已凝结的冷豆花一起享用。

温馨小贴士:
浸泡后的奇雅籽,其带水量是干燥时的6倍,钙质含量是纯牛奶的5倍、膳食纤维是全麦麸的12倍、抗氧化能力是蓝莓的3倍;外形很像青蛙蛋,口感脆口又弹性,和香醇的外婆豆花一起吃,实在健康又时尚。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,, May-June 2012

2015年2月7日星期六

食譜: 缤纷雪地



食譜: 缤纷雪地

食材:
优酪 150克 (水果口味)
奇雅籽 1  table spoon

希瑞(Cereal) 40克
蔓越莓干 10克
杏干(Dried Apricot) 25 克 (切小片)
葡萄干 10克
腰果 20克(烤香)
凤梨丁 30克

做法:
1. 将奇雅籽倒入优酪里浸泡2小时或隔夜在冰箱里备用。
2. 将所有的干果、希瑞和凤梨丁加入已浸泡好的奇雅籽优酪里搅拌均匀即可享用。

温馨小贴士:
冰冷的奇雅籽优酪配合富含膳食纤维质的坚果类、希瑞和水果;五种口味加上四种口感的多重刺激和穿流于口腔间,味道清新而不腻又能充饥,是充满能量的营养早餐,也是味蕾和口感享受的下午甜点。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,, May-June 2012

2015年2月1日星期日

食譜: 奇雅喳喳


食譜: 奇雅喳喳

食材:
香草籽(Vanilla Bean)2支
有机豆奶 250毫升

奇雅籽 2 table spoon

地瓜(番薯) 300克 (两种颜色的地瓜)

寡糖 适量

做法:
1. 将vanilla bean泡浸在水中10分钟后,再把它剥开取出里头黑色的籽,放入豆奶里煮至沸腾即可熄火备用。
2. 将2大匙的奇雅籽浸泡在已经煮好的豆奶里30分钟备用。
3. 将两色地瓜去皮切小块后,倒入沸水中煮软备用。
4. 将已煮好的地瓜放入盛器里,加入已膨胀的奇雅籽豆奶,最后淋上适量的寡糖即可享用。

温馨小贴士:
利用自制的有机豆奶取代椰奶、天然的香草籽取代香精、寡糖取代白糖,香醇的香草豆奶可以冷饮或热饮,饱和的奇雅籽吸收了香草豆奶香味,一颗颗被咬破时在齿间留香,是颠覆传统娘惹甜品莫莫喳喳的食尚健康吃法。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,, May-June 2012

2015年1月30日星期五

食譜:繁星满天


食譜:繁星满天

食材: 
牛油 100克
人造奶油 100克 (margarine)
细砂糖 150克

蛋 200克

高筋面粉 80克
中筋面粉 150克
五香粉 1/10 茶匙
发酵粉 1/4茶匙 (baking powder)
奶粉 1/2茶匙

山梨醇 2汤匙 (sorbitol)
香草籽    5支 (vanilla bean)
蜂蜜 2大匙

葡萄干 150克
干杏子 200克 (dried apricot)
蔓越莓干 150克
白兰地酒 500毫升

做法:
1. 将葡萄干、干杏子和蔓越莓干浸泡在白兰地酒中隔夜备用。
2. 将牛油、人造奶油和细砂糖一起以搅拌机搅拌15分钟或至砂糖完全溶化。
3. 分数次地把蛋缓缓加入牛油中且不断搅拌至完全融合。
4. 加入所有过筛的粉类且拌匀,再加入山梨醇、蜂蜜和香草豆,拌匀。
5. 最后以手拌式地加入浸泡好的干果类,拌匀。
6. 倒入模型中,进烤箱蒸烤,160’C、 60分钟后,在表面盖上一张烘焙纸,再靠另外30分钟。

温馨下贴士:
充满酒香的繁星满天是圣诞节的必要甜点,表意着幸福漫溢。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,, Nov-Dec 2012

2015年1月22日星期四

食譜: 香醇缇拉米苏






食譜: 香醇缇拉米苏

咖啡酒 45公克
高脂厚奶油 120公克
蛋黄 2颗
有机蔗糖 25公克
意大利软乳酪 120公克

咖啡酒 20公克
阿拉伯黑咖啡粉 3茶匙
水 50公克

泡夫糙米饼 适量


做法:
1. 把高脂厚奶油搅拌至蓬松,备用。
2. 把蛋黄、蔗糖和咖啡酒搅拌均匀,再隔水加温搅拌至浓稠,加入意大利软乳酪再搅拌至蓬松。
3. 把已蓬松的高脂厚奶油加入意大利软乳酪中,轻微搅拌均匀,倒入挤袋中,备用。
4. 把泡夫糙米饼浸泡在已调好的咖啡酒、阿拉伯黑咖啡粉与水
5. 放入浸泡好的泡夫饼于杯子中,以重垫式地把乳酪与泡夫饼层次般完成。放进冰箱中2小时即可享用。

溫馨物語:

经过隔水加温搅拌的蛋黄糊能把鸡蛋里的细菌感染可能性降到最低,同时也能催化咖啡酒的香气更迷人。

酒精的加入使缇拉米苏更香醇、让口腔里弥漫着阵阵的咖啡香及酒香,降低了乳酪的油腻感。

《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇



2015年1月19日星期一

食譜: 黑珍珠


食譜: 黑珍珠

食材: 
糯米粉 250克
粘米粉 20克
水 13 soup spoon

牛奶巧克力 适量 (切成1cm 大小的方块,约每粒5克左右)

奇雅籽 (Chia Seed) 适量


做法:
1. 将糯米粉、粘米粉和水一起用手搓成面团,再以湿布盖着面团避免干燥。
2. 将面团分成每粒20克的小面团,再把已切好的牛奶巧克力块作馅,搓成圆圆的汤圆形状。
3. 搓好的汤圆放进已沸腾的水里煮10分钟或至漂浮于水面时,既是已经煮熟了,可以捞起备用。
4. 将奇雅籽平均洒在汤圆上即可享用。

温馨小贴士:
奇雅籽又称“芡欧鼠尾草籽”,是一种富含20中氨基酸组成的优质蛋白、膳食纤维、Omega 3 & 6脂肪酸的植物种子,对眼睛、皮肤、头发、心血管和心脏的保健有很大的帮助。干干的奇雅籽拥有脆口的口感,融合柔软的汤圆团、浓郁的牛奶巧克力破泉而出,是享用时的一种极佳享受。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,, May-June 2012

2015年1月18日星期日

食譜: 鲜果奶油挞



食譜: 鲜果奶油挞

食材:
挞皮
中筋面粉 120克
牛油 60克
蛋 1/2粒
蔗糖 30克

糕点奶油
鲜奶 500毫升
蔗糖 65克

蛋黄 2粒
全蛋 1粒
玉米粉 5大匙
蔗糖 60克

牛油 30克
香草籽    5支

鲜果:
无籽葡萄 200克
草莓 6粒
奇异果 2粒
桑椹 10粒

寡糖 适量

做法:
1. 挞皮:将已过筛的面粉加入已软化牛油,用手搅拌成面团。加入蛋与蔗糖搅拌均匀成面团,以保鲜膜包裹好面团,放入冰箱冷藏30分钟备用。
2. 挞皮:将面团取出,利用杆面棒杆成饼皮,铺在挞模中,加上一张烘焙纸于表面,放入烤箱以180’C 烤15分钟。之后将烘焙纸取出,再烤10分钟即可取出冷切,备用。
3. 奶油:倒入鲜奶与蔗糖于锅中加温煮沸。
4. 奶油:将全蛋和蛋黄搅拌均匀,加入已过筛的玉米粉和蔗糖再搅拌均匀,然后倒入热鲜奶中,拌匀。继续加温且不停搅拌至呈浓稠,离火。
5. 奶油:利用小刀将香草籽中的黑色粉末刮出来,与牛油加入(4)中,拌匀。
6. 奶油:倒入干净的盛器中,盖上烘焙纸置凉备用。
7. 将挞皮取出,将冷却后的奶油倒在挞皮中,以抹刀抹平。将鲜果都个别清理及切片后,以个人的喜好装饰与奶油上。最后在鲜果的表面擦上一层寡糖,让鲜果不易脱水及保持光泽度,即可享用。

温馨小贴士:
浓郁奶香的香草奶油、香脆的挞皮加上色泽缤纷微甜微酸的鲜果,产生微妙的化学火花,充满欧洲的乡间风味。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,, Nov-Dec 2012

2015年1月12日星期一

食譜: 冬瓜乌龙蜜


食譜: 冬瓜乌龙蜜

蒟蒻粉 20克
乌龙茶(叶) 10克
冬瓜糖块 80克
罗汉果 1粒 (洗净、破壳)
斑斓叶 数片
水 1800克

寡糖 适量 (點綴作用)

做法:
1. 将冬瓜糖、罗汉果、斑斓叶和水一起煮沸至糖完全溶化、斑斓香与罗汉果香扑鼻时,加入乌龙茶再加热及搅拌一会儿即可。
2. 过滤所有的杂物,以便不影响成品的口感。
3. 趁热将蒟蒻粉加入乌龙茶中,不断快速搅拌让蒟蒻粉完全均匀溶解,再度过滤后倒入盛器中,待冷却。
4. 当冬瓜乌龙蜜表面开始凝结或已达室温时,即可放入冰箱冷却2小时让它完全凝固即可享用。

溫馨物語:
享用时,可淋上寡糖(人体内益菌们所需要的粮食)增加甜品的甜度、味道的层次及口感的顺滑度。

《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇

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