食譜： 番薯腰果雪

食譜： 番薯腰果雪

食材：

葡萄干 50克

兰姆酒 100毫升

（蜜腰果）

腰果 50克

水 2大匙

糖 50克

（蜜番薯）

番薯 120克

水 80毫升

糖 30克

香草雪糕 400克

做法：

1. 将葡萄干与兰姆酒浸泡隔夜备用。

2. （蜜腰果）将糖与水放入锅里以小火煮至浓稠的褐色、离火，加入腰果搅拌均匀，让每一粒的腰果都沾到焦糖。冷却后切碎备用。

3. （蜜番薯）将番薯去皮、切成1.5公分大小的块状，洗干净后加入水，放入微波炉中加温２分钟。取出再加入糖，再加温２分钟即可备用。

4. 将滤干的葡萄干、蜜腰果、蜜番薯和香草雪糕搅拌均匀，再冰冻半天，即可享用。

温馨小贴士：

脆、香、甜、苦、冷、酸和酒精的融合与穿流是番薯腰果雪的精神。33’C高温的吉隆坡，怎能错过这种解暑圣品呢？

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》, Issue 75, July-Aug 2012

食譜： 山芋煎饼

食譜： 山芋煎饼

食材：

低筋面粉 200克 

泡打粉 1 茶匙

蔗糖 2大匙

盐 ½ 茶匙

蛋 1　粒

牛奶 300　毫升

蜂蜜 1大匙

沙拉油 1大匙

地瓜 200克

蜂蜜/ 寡糖 适量

盐奶油　 适量

做法：

1. 过筛低筋面粉和泡打粉，加油蔗糖与盐搅拌均匀。

2. 将蛋、牛奶与蜂蜜搅拌均匀，再加入沙拉油搅拌，再加入 (1) 中加以搅拌均匀成糊状，放入冰箱里冷却1小时备用。

3. 把地瓜洗干净、蒸熟、去皮、挤压成糊状备用。

4. 将(3)加入 (2)中，搅拌均匀成糊状，以平底锅加入少许的油热锅，倒入地瓜糊煎成金黄色即可与适量的寡糖/ 蜂蜜和一片的奶油趁热享用。

温馨小贴士：

柔软中带有咬劲的山芋煎饼配上蜂蜜的香味，是下午茶必点的甜点之一，香甜的山芋泥就 融入其中，宛如鱼得水。。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

食譜： 好望角灯塔

食譜： 好望角灯塔

食材：

地瓜 300克

葡萄干 50克

盐奶油 15克

蔗糖 适量

做法：

1. 将地瓜洗干净，蒸熟、冷却备用。

2. 把蒸熟的地瓜切成2寸长的段块且能站立，以小刀或小匙把地瓜的中心小心挖开成杯型备用，切忌把地瓜的底部也挖空。

3. 把剩余及被挖出来的地瓜肉加入盐奶油搅拌成团状，再加入葡萄干搓均匀备用。

4. 将烤箱预热180’C。把地瓜团放入已处理好的地瓜杯型，且做成灯塔的形状，在地瓜的表面撒上适量的蔗糖即可放进烤箱烤25分钟，180’C， 或烤至表面呈金黄色即可趁热享用。

温馨小贴士：

香脆的表皮、焦焦的底部、嫩滑的地瓜肉、阵阵的奶香窜插着地瓜的香气、微酸微甜的葡萄干为外观平凡的好望角灯塔带来不同的口感和味蕾上的刺激与享受，大人小孩、男人美女都爱吃的甜品。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

食譜：风火轮

食譜：风火轮

食材：

（醋浆汁）

凤梨醋 300克

红辣椒 1个

柠檬 ½ 粒

蒜 1瓣

糖    50克

本地莲藕 500克

紫番薯 200克

黄番薯 200克

天妇罗粉 100克

水 5汤匙

盐 ¼ 茶匙

做法：

１．（醋浆汁）将所有的食材浸泡在一起备用。

２．将本地莲藕去皮、洗干净后，热水汆汤数次，浸泡在醋浆汁里１小时备用。

３．将紫番薯、黄番薯篜熟，分别去皮、挤压成泥状，放进挤压袋里备用。

４．将紫、黄番薯泥分别挤入浸泡好的莲藕空逢里，切段备用。

５．将天妇罗粉、盐与水搅拌成糊状，沾在莲藕外层油炸至金黄色，切片即可趁热享用。

温馨小贴士：

色彩缤纷、外酥内脆、酸中带甜、冷热交叉的味蕾刺激，是主食前的开胃前菜。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》， issue 75, July-Aug 2012