食譜： 番薯腰果雪

食譜： 番薯腰果雪

食材：

葡萄干 50克

兰姆酒 100毫升

（蜜腰果）

腰果 50克

水 2大匙

糖 50克

（蜜番薯）

番薯 120克

水 80毫升

糖 30克

香草雪糕 400克

做法：

1. 将葡萄干与兰姆酒浸泡隔夜备用。

2. （蜜腰果）将糖与水放入锅里以小火煮至浓稠的褐色、离火，加入腰果搅拌均匀，让每一粒的腰果都沾到焦糖。冷却后切碎备用。

3. （蜜番薯）将番薯去皮、切成1.5公分大小的块状，洗干净后加入水，放入微波炉中加温２分钟。取出再加入糖，再加温２分钟即可备用。

4. 将滤干的葡萄干、蜜腰果、蜜番薯和香草雪糕搅拌均匀，再冰冻半天，即可享用。

温馨小贴士：

脆、香、甜、苦、冷、酸和酒精的融合与穿流是番薯腰果雪的精神。33’C高温的吉隆坡，怎能错过这种解暑圣品呢？

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》, Issue 75, July-Aug 2012

食譜： 山芋煎饼

食譜： 山芋煎饼

食材：

低筋面粉 200克 

泡打粉 1 茶匙

蔗糖 2大匙

盐 ½ 茶匙

蛋 1　粒

牛奶 300　毫升

蜂蜜 1大匙

沙拉油 1大匙

地瓜 200克

蜂蜜/ 寡糖 适量

盐奶油　 适量

做法：

1. 过筛低筋面粉和泡打粉，加油蔗糖与盐搅拌均匀。

2. 将蛋、牛奶与蜂蜜搅拌均匀，再加入沙拉油搅拌，再加入 (1) 中加以搅拌均匀成糊状，放入冰箱里冷却1小时备用。

3. 把地瓜洗干净、蒸熟、去皮、挤压成糊状备用。

4. 将(3)加入 (2)中，搅拌均匀成糊状，以平底锅加入少许的油热锅，倒入地瓜糊煎成金黄色即可与适量的寡糖/ 蜂蜜和一片的奶油趁热享用。

温馨小贴士：

柔软中带有咬劲的山芋煎饼配上蜂蜜的香味，是下午茶必点的甜点之一，香甜的山芋泥就 融入其中，宛如鱼得水。。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

食譜： 好望角灯塔

食譜： 好望角灯塔

食材：

地瓜 300克

葡萄干 50克

盐奶油 15克

蔗糖 适量

做法：

1. 将地瓜洗干净，蒸熟、冷却备用。

2. 把蒸熟的地瓜切成2寸长的段块且能站立，以小刀或小匙把地瓜的中心小心挖开成杯型备用，切忌把地瓜的底部也挖空。

3. 把剩余及被挖出来的地瓜肉加入盐奶油搅拌成团状，再加入葡萄干搓均匀备用。

4. 将烤箱预热180’C。把地瓜团放入已处理好的地瓜杯型，且做成灯塔的形状，在地瓜的表面撒上适量的蔗糖即可放进烤箱烤25分钟，180’C， 或烤至表面呈金黄色即可趁热享用。

温馨小贴士：

香脆的表皮、焦焦的底部、嫩滑的地瓜肉、阵阵的奶香窜插着地瓜的香气、微酸微甜的葡萄干为外观平凡的好望角灯塔带来不同的口感和味蕾上的刺激与享受，大人小孩、男人美女都爱吃的甜品。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

食譜：风火轮

食譜：风火轮

食材：

（醋浆汁）

凤梨醋 300克

红辣椒 1个

柠檬 ½ 粒

蒜 1瓣

糖    50克

本地莲藕 500克

紫番薯 200克

黄番薯 200克

天妇罗粉 100克

水 5汤匙

盐 ¼ 茶匙

做法：

１．（醋浆汁）将所有的食材浸泡在一起备用。

２．将本地莲藕去皮、洗干净后，热水汆汤数次，浸泡在醋浆汁里１小时备用。

３．将紫番薯、黄番薯篜熟，分别去皮、挤压成泥状，放进挤压袋里备用。

４．将紫、黄番薯泥分别挤入浸泡好的莲藕空逢里，切段备用。

５．将天妇罗粉、盐与水搅拌成糊状，沾在莲藕外层油炸至金黄色，切片即可趁热享用。

温馨小贴士：

色彩缤纷、外酥内脆、酸中带甜、冷热交叉的味蕾刺激，是主食前的开胃前菜。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》， issue 75, July-Aug 2012

食譜： 宁夏刨冰

食譜： 宁夏刨冰

情人果酱 2汤匙

梅子糖蜜 3 汤匙

豆蔻 适量 （切丁）

冬瓜乌龙蜜 适量 （切块）

寡糖 适量

冰 5杯

桔子 1 粒

作法：

1. 将豆蔻切丁放在碗中，再把冰块放进搅拌器中搅碎，再倒入碗中。

2. 分别把梅子糖蜜、寡糖及情人果酱淋上即可。享用时加入1粒的桔子汁会有另一番风味。

溫馨物語：

碎碎的冰块、豆蔻丁的香脆、情人果肉的Q是口感上不同层次的刺激；寡糖的香甜、梅子糖蜜的酸甜、桔子的酸和情人果的清甜是不同时段的味蕾享受。

＊＊＊梅子糖蜜（食譜）：

梅子 5颗

桔子（汁） 10粒

糖 250克

水 100克

把所有的食材放入锅里煮至沸腾或浓稠即可，倒入盛器中储存备用。

＊＊＊情人果酱（食譜）：

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

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食譜：情人果冰

食譜：情人果冰

情人果酱 3汤匙

熟芒果肉 1/2粒

冰 2杯

寡糖 15克

水 50克

做法：

1. 将所有的食材放入冰沙搅拌器或果汁搅拌器中搅拌至顺滑即可。

2. 倒入杯中，再加入适量的情人果酱于杯中，以增加冰品的视觉效果和口感上的享受。

溫馨物語：

炎热的下午，能来一杯冰凉又带有甜甜酸酸的清凉感之甜品，果真是一道既能消暑又开胃的冰品啊。

＊＊＊情人果酱（食譜）

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

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食譜： 玫瑰地瓜布丁

食譜： 玫瑰地瓜布丁

食材：

冰冻地瓜 250克

（焦糖浆）

糖 50克

水 25毫克

热水 15毫克

（玫瑰茶）

玫瑰花 2大匙

水 50毫克

牛奶 220毫升

鲜奶油 65克

蛋 2粒

糖 65克

做法： 

1. 将地瓜洗干净、蒸熟、去皮、冷冻备用。烤箱预热170’C.

2. （焦糖）将水和糖放入锅里再以小火加温及搅拌，煮至金黄色且浓稠可熄火。加入热水再搅拌均匀后，就可将焦糖浆倒入模型里备用。

3. （玫瑰茶）将沸腾的水倒入玫瑰花中、盖着两分钟，制作浓郁的玫瑰茶备用。

4. 将牛奶、鲜奶油倒入玫瑰茶中煮至沸腾，再过滤备用。

5. 将冷冻的地瓜挤压成泥，加入糖搅拌均匀。再加入蛋，搅拌至均匀后倒入（4）中再搅拌，再过滤倒入焦糖浆的模型中。

6. 放进烤箱蒸烤1小时，冷却后冰箱里2小时即可享用。

温馨小贴士：

滑顺口感的玫瑰地瓜布丁，前味是阵阵奶香与地瓜泥香，中味是甜甜苦苦的焦糖味，后味是微微的玫瑰香味。。。入口即化的冰冷甜品，是炎热天气的最佳享受。。。

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》， issue 75, July-Aug 2012

食譜：意大利巧克力手拌式蛋糕

食譜：意大利巧克力手拌式蛋糕

食材：

榛果粒 135克（烤香）

杏仁粒 135克（烤香）

巧克力 135克

白兰地酒 3大匙

咖啡酒 1大匙

肉桂粉 1茶匙

豆浆 2大匙

蔗糖 100克

蛋 3粒

做法：

1. 将榛果粒和杏仁粒切碎、巧克力切成碎片后隔水加温溶化，备用。

2. 将坚果、巧克力、酒、肉桂粉和豆浆全部一起搅拌均匀备用。

3. 以干净无油迹的搅拌器用中快速将蔗糖与糖搅拌5分钟或搅拌至蛋糊完全蓬松、呈半立体状态时即可分3次地将蛋糊以手拌式地加入巧克力坚果团中。加入蛋糊时，不可过度搅拌，否则蛋糊中的空气就会流失，影响成品的蓬松口感。

4.搅拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模型中，以200’C 烤20分钟或完全熟透即可。

温馨小贴士：

意大利巧克力手拌式蛋糕是零面筋的蛋糕 (Gluten Free Cake)，所以趁热享用是最佳的口感和嗅觉的享受，浓郁的坚果和巧克力香味让您挑起食欲的小甜点。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 外婆豆花

食譜： 外婆豆花

食材：

有机黄豆 1公斤

水 2公升

有机蔗糖 100公克

寒天粉 8公克

斑斓叶 适量

奇雅籽  (Chia Seed) 适量

做法：

1. 黄豆必须浸泡至少4小时或隔夜，催芽后的黄豆更有营养价值及味道更香醇。

2. 用搅拌器将浸泡好的黄豆和水一起繁复搅拌和过滤，取出最香醇的豆浆。

3. 将豆浆和斑斓叶一起煮至豆的青涩味蒸发后，加入蔗糖及搅拌。

4. 加入寒天粉后，快速地均匀搅拌，再过筛盛入盛器里；冷却后放入冰箱备。

5. 将奇雅籽倒入适量的水中浸泡30分钟，让它完全的吸收水分而爆开后即可与已凝结的冷豆花一起享用。

温馨小贴士：

浸泡后的奇雅籽，其带水量是干燥时的６倍，钙质含量是纯牛奶的５倍、膳食纤维是全麦麸的１２倍、抗氧化能力是蓝莓的３倍；外形很像青蛙蛋，口感脆口又弹性，和香醇的外婆豆花一起吃，实在健康又时尚。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 缤纷雪地

食譜： 缤纷雪地

食材：

优酪 150克 （水果口味）

奇雅籽 1  table spoon

希瑞（Cereal） 40克

蔓越莓干 10克

杏干（Dried Apricot） 25 克 (切小片)

葡萄干 10克

腰果 20克（烤香）

凤梨丁 30克

做法：

1. 将奇雅籽倒入优酪里浸泡2小时或隔夜在冰箱里备用。

2. 将所有的干果、希瑞和凤梨丁加入已浸泡好的奇雅籽优酪里搅拌均匀即可享用。

温馨小贴士：

冰冷的奇雅籽优酪配合富含膳食纤维质的坚果类、希瑞和水果；五种口味加上四种口感的多重刺激和穿流于口腔间，味道清新而不腻又能充饥，是充满能量的营养早餐，也是味蕾和口感享受的下午甜点。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 奇雅喳喳

食譜： 奇雅喳喳

食材：

香草籽（Vanilla Bean）2支

有机豆奶 250毫升

奇雅籽 2 table spoon

地瓜（番薯） 300克 （两种颜色的地瓜）

寡糖 适量

做法：

1. 将vanilla bean泡浸在水中10分钟后，再把它剥开取出里头黑色的籽，放入豆奶里煮至沸腾即可熄火备用。

2. 将2大匙的奇雅籽浸泡在已经煮好的豆奶里30分钟备用。

3. 将两色地瓜去皮切小块后，倒入沸水中煮软备用。

4. 将已煮好的地瓜放入盛器里，加入已膨胀的奇雅籽豆奶，最后淋上适量的寡糖即可享用。

温馨小贴士：

利用自制的有机豆奶取代椰奶、天然的香草籽取代香精、寡糖取代白糖，香醇的香草豆奶可以冷饮或热饮，饱和的奇雅籽吸收了香草豆奶香味，一颗颗被咬破时在齿间留香，是颠覆传统娘惹甜品莫莫喳喳的食尚健康吃法。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜：繁星满天

食譜：繁星满天

食材：　

牛油 100克

人造奶油 100克 (margarine)

细砂糖 150克

蛋 200克

高筋面粉 80克

中筋面粉 150克

五香粉 1/10 茶匙

发酵粉 1/4茶匙 (baking powder)

奶粉 1/2茶匙

山梨醇 2汤匙 (sorbitol)

香草籽　　　 5支 (vanilla bean)

蜂蜜 2大匙

葡萄干 150克

干杏子 200克 (dried apricot)

蔓越莓干 150克

白兰地酒 500毫升

做法：

1. 将葡萄干、干杏子和蔓越莓干浸泡在白兰地酒中隔夜备用。

2. 将牛油、人造奶油和细砂糖一起以搅拌机搅拌15分钟或至砂糖完全溶化。

3. 分数次地把蛋缓缓加入牛油中且不断搅拌至完全融合。

4. 加入所有过筛的粉类且拌匀，再加入山梨醇、蜂蜜和香草豆，拌匀。

5. 最后以手拌式地加入浸泡好的干果类，拌匀。

6. 倒入模型中，进烤箱蒸烤，160’C、 60分钟后，在表面盖上一张烘焙纸，再靠另外30分钟。

温馨下贴士：

充满酒香的繁星满天是圣诞节的必要甜点，表意着幸福漫溢。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 香醇缇拉米苏

食譜： 香醇缇拉米苏

咖啡酒 45公克

高脂厚奶油 120公克

蛋黄 2颗

有机蔗糖 25公克

意大利软乳酪 120公克

咖啡酒 20公克

阿拉伯黑咖啡粉 3茶匙

水 50公克

泡夫糙米饼 适量

做法：

1. 把高脂厚奶油搅拌至蓬松，备用。

2. 把蛋黄、蔗糖和咖啡酒搅拌均匀，再隔水加温搅拌至浓稠，加入意大利软乳酪再搅拌至蓬松。

3. 把已蓬松的高脂厚奶油加入意大利软乳酪中，轻微搅拌均匀，倒入挤袋中，备用。

4. 把泡夫糙米饼浸泡在已调好的咖啡酒、阿拉伯黑咖啡粉与水。

5. 放入浸泡好的泡夫饼于杯子中，以重垫式地把乳酪与泡夫饼层次般完成。放进冰箱中２小时即可享用。

溫馨物語：

经过隔水加温搅拌的蛋黄糊能把鸡蛋里的细菌感染可能性降到最低，同时也能催化咖啡酒的香气更迷人。

酒精的加入使缇拉米苏更香醇、让口腔里弥漫着阵阵的咖啡香及酒香，降低了乳酪的油腻感。

《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

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食譜： 黑珍珠

食譜： 黑珍珠

食材：　

糯米粉 250克

粘米粉 20克

水 13 soup spoon

牛奶巧克力 适量 （切成1cm 大小的方块，约每粒5克左右）

奇雅籽 (Chia Seed) 适量

做法：
1. 将糯米粉、粘米粉和水一起用手搓成面团，再以湿布盖着面团避免干燥。
2. 将面团分成每粒20克的小面团，再把已切好的牛奶巧克力块作馅，搓成圆圆的汤圆形状。
3. 搓好的汤圆放进已沸腾的水里煮10分钟或至漂浮于水面时，既是已经煮熟了，可以捞起备用。
4. 将奇雅籽平均洒在汤圆上即可享用。

温馨小贴士：
奇雅籽又称“芡欧鼠尾草籽”，是一种富含20中氨基酸组成的优质蛋白、膳食纤维、Omega 3 & 6脂肪酸的植物种子，对眼睛、皮肤、头发、心血管和心脏的保健有很大的帮助。干干的奇雅籽拥有脆口的口感，融合柔软的汤圆团、浓郁的牛奶巧克力破泉而出，是享用时的一种极佳享受。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 鲜果奶油挞

食譜： 鲜果奶油挞

食材：

挞皮

中筋面粉 120克

牛油 60克

蛋 1/2粒

蔗糖 30克

糕点奶油

鲜奶 500毫升

蔗糖 65克

蛋黄 2粒

全蛋 1粒

玉米粉 5大匙

蔗糖 60克

牛油 30克

香草籽　　　 5支

鲜果：

无籽葡萄 200克

草莓 6粒

奇异果 2粒

桑椹 10粒

寡糖 适量

做法：

1. 挞皮：将已过筛的面粉加入已软化牛油，用手搅拌成面团。加入蛋与蔗糖搅拌均匀成面团，以保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏30分钟备用。

2. 挞皮：将面团取出，利用杆面棒杆成饼皮，铺在挞模中，加上一张烘焙纸于表面，放入烤箱以180’C 烤15分钟。之后将烘焙纸取出，再烤10分钟即可取出冷切，备用。

3. 奶油：倒入鲜奶与蔗糖于锅中加温煮沸。

4. 奶油：将全蛋和蛋黄搅拌均匀，加入已过筛的玉米粉和蔗糖再搅拌均匀，然后倒入热鲜奶中，拌匀。继续加温且不停搅拌至呈浓稠，离火。

5. 奶油：利用小刀将香草籽中的黑色粉末刮出来，与牛油加入（4）中，拌匀。

6. 奶油：倒入干净的盛器中，盖上烘焙纸置凉备用。

7. 将挞皮取出，将冷却后的奶油倒在挞皮中，以抹刀抹平。将鲜果都个别清理及切片后，以个人的喜好装饰与奶油上。最后在鲜果的表面擦上一层寡糖，让鲜果不易脱水及保持光泽度，即可享用。

温馨小贴士：

浓郁奶香的香草奶油、香脆的挞皮加上色泽缤纷微甜微酸的鲜果，产生微妙的化学火花，充满欧洲的乡间风味。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 冬瓜乌龙蜜

食譜： 冬瓜乌龙蜜

蒟蒻粉 20克
乌龙茶（叶） 10克
冬瓜糖块 80克
罗汉果 1粒　（洗净、破壳）
斑斓叶 数片
水 1800克

寡糖 适量 (點綴作用）

做法：
1. 将冬瓜糖、罗汉果、斑斓叶和水一起煮沸至糖完全溶化、斑斓香与罗汉果香扑鼻时，加入乌龙茶再加热及搅拌一会儿即可。
2. 过滤所有的杂物，以便不影响成品的口感。
3. 趁热将蒟蒻粉加入乌龙茶中，不断快速搅拌让蒟蒻粉完全均匀溶解，再度过滤后倒入盛器中，待冷却。
4. 当冬瓜乌龙蜜表面开始凝结或已达室温时，即可放入冰箱冷却２小时让它完全凝固即可享用。

溫馨物語：
享用时，可淋上寡糖（人体内益菌们所需要的粮食）增加甜品的甜度、味道的层次及口感的顺滑度。

《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
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