2016年4月28日星期四

我過得很好。謝謝

自從決定把餐館結業後,這幾個月都收到很多朋友的關懷。不用擔心,現在的我活得更充實、更有質感了。

很多朋友都為我感到惋惜,但我非常豁達。在想,有時候,不是老天硬要把眼前的門關上,而是你願不願意把面前的這扇門闔上,再打開另一扇門,看看不同的世界。

現在的我,是幸福的。在籌備新計劃的同時,得空也待在家裡陪陪兩隻小瓜、當個小園丁。再得空的話就回老家陪倆老、這裡玩玩兒、那裡逛逛,陪自己愛的人,是我十輩子都願意做的事兒。



前陣子幾乎都快枯了,今天打花了~ 


她叫「韭蘭」、「雨百合」Rain Lily!




2016年2月19日星期五

《你養我長大,我陪你變老》





好一句《你養我長大,我陪你變老》。

雖然我不是獨生子,但她的演說深深地說出了我在幾年前的領悟與感受,這就是為甚麼這幾年我會更努力賺錢,更常回家陪伴他們,哪怕是回家時可以為他們天天做飯、處理家事、修花剪草等。

我也不記得是幾年前的事了,有一天我突然好想回家。回到家看見父親在澆花的背影,拖著疼痛不已的雙膝,站著、走動著,還做很多勞力的粗活,夜間還常常會因為雙腿抽筋而無法入眠。我沒阻止他,就算阻止也只是敷衍我而暫時的停下,因為這就是他消遣時間的活兒。

再看看母親,60幾歲依然堅持每個週末要到市集賣點東西,打發時間、見見朋友,同時也填補她心中的不安全感。她的不安全感,不是來自銀行存摺上沒錢,而是不賺錢,她就會覺得 “錢快用完了”。她的不安全感,是來自 “我不賺錢,誰會給我錢?若我不在了,我的小孩們以後怎麼辦?” 這就是東方父母對孩子們的『愛』。

這種『愛』,對我來說有點不健康,太受保護了。但這就是他們那個年代所受到的教育和文化的影響。我不強迫他們去改變他們的用意和想法,因為這已經根深蒂固了。我只能分享我的想法,希望他們能多愛自己一些,多疼惜自己一些,就夠了。

我和他們討教廚藝、種花、種族文化等,主要是多做交流,參與更多他們的精彩人生。我父親母親很喜歡暢談他們小時候的苦、他們的童年、他們的父母、他們的相遇、他們的愛情、他們的婚姻等。這些都是非常珍貴的。

當我經濟開始穩定時,每年的新年都會給他們封個大紅包(其實也沒有很大)。剛開始的時候,母親很不習慣,說我們做小孩的賺錢也不容易,甭破費,有心就好,所以她會用不同的方法再把錢弄到我口袋中。我每次離開家裡的時候,母親都會很不捨,含淚送機,再給我包個零用錢的紅包。剛開始的時候我也拒絕收納,因為我知道她賺錢更不容易,但每次都鬥不過她,只好接受了。我明白,母親並不是擔心我不夠錢用,更不是因為我從來不和家裡要錢,而是她希望在還有機會、還有能力的時候,就多包紅包給我,只怕想要給時也有來不及的時候。

從那開始,我和母親都會常玩個遊戲。我知道我離開家裡時她一定會包紅包給我,所以我都會事先在家裡的某處『藏寶』,離開後,再給她一些提示,讓她去慢慢尋找,這就是我們之間的『尋寶遊戲』。



我從不要求大富大貴,只求全家平安、和樂、健康。

我不要求他們以後會留給我什麼,只求他們幸福。

我不要求他們長命百歲,只求他們安康、安逸。

因為我希望可以多參與他們的衰老歲月。




https://www.youtube.com/watch?v=VSHEZLWgkV4



2015年3月23日星期一

食譜: 番薯腰果雪



食譜: 番薯腰果雪

食材:
葡萄干 50克
兰姆酒 100毫升

(蜜腰果)
腰果 50克
水 2大匙
糖 50克

(蜜番薯)
番薯 120克
水 80毫升
糖 30克

香草雪糕 400克

做法:
1. 将葡萄干与兰姆酒浸泡隔夜备用。
2. (蜜腰果)将糖与水放入锅里以小火煮至浓稠的褐色、离火,加入腰果搅拌均匀,让每一粒的腰果都沾到焦糖。冷却后切碎备用。
3. (蜜番薯)将番薯去皮、切成1.5公分大小的块状,洗干净后加入水,放入微波炉中加温2分钟。取出再加入糖,再加温2分钟即可备用。
4. 将滤干的葡萄干、蜜腰果、蜜番薯和香草雪糕搅拌均匀,再冰冻半天,即可享用。

温馨小贴士:
脆、香、甜、苦、冷、酸和酒精的融合与穿流是番薯腰果雪的精神。33’C高温的吉隆坡,怎能错过这种解暑圣品呢?

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》, Issue 75, July-Aug 2012

2015年3月13日星期五

食譜: 山芋煎饼



食譜: 山芋煎饼

食材:
低筋面粉 200克 
泡打粉 1 茶匙
蔗糖 2大匙
盐 ½ 茶匙

蛋 1 粒
牛奶 300 毫升
蜂蜜 1大匙
沙拉油 1大匙

地瓜 200克

蜂蜜/ 寡糖 适量
盐奶油  适量

做法:
1. 过筛低筋面粉和泡打粉,加油蔗糖与盐搅拌均匀。
2. 将蛋、牛奶与蜂蜜搅拌均匀,再加入沙拉油搅拌,再加入 (1) 中加以搅拌均匀成糊状,放入冰箱里冷却1小时备用。
3. 把地瓜洗干净、蒸熟、去皮、挤压成糊状备用。
4. 将(3)加入 (2)中,搅拌均匀成糊状,以平底锅加入少许的油热锅,倒入地瓜糊煎成金黄色即可与适量的寡糖/ 蜂蜜和一片的奶油趁热享用。

温馨小贴士:
柔软中带有咬劲的山芋煎饼配上蜂蜜的香味,是下午茶必点的甜点之一,香甜的山芋泥就 融入其中,宛如鱼得水。。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012


2015年3月8日星期日

食譜: 好望角灯塔



食譜: 好望角灯塔

食材:
地瓜 300克
葡萄干 50克
盐奶油 15克

蔗糖 适量

做法:
1. 将地瓜洗干净,蒸熟、冷却备用。
2. 把蒸熟的地瓜切成2寸长的段块且能站立,以小刀或小匙把地瓜的中心小心挖开成杯型备用,切忌把地瓜的底部也挖空。
3. 把剩余及被挖出来的地瓜肉加入盐奶油搅拌成团状,再加入葡萄干搓均匀备用。
4. 将烤箱预热180’C。把地瓜团放入已处理好的地瓜杯型,且做成灯塔的形状,在地瓜的表面撒上适量的蔗糖即可放进烤箱烤25分钟,180’C, 或烤至表面呈金黄色即可趁热享用。

温馨小贴士:
香脆的表皮、焦焦的底部、嫩滑的地瓜肉、阵阵的奶香窜插着地瓜的香气、微酸微甜的葡萄干为外观平凡的好望角灯塔带来不同的口感和味蕾上的刺激与享受,大人小孩、男人美女都爱吃的甜品。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

2015年3月2日星期一

食譜:风火轮



食譜:风火轮

食材:
(醋浆汁)
凤梨醋 300克
红辣椒 1个
柠檬 ½ 粒
蒜 1瓣
糖    50克

本地莲藕 500克
紫番薯 200克
黄番薯 200克

天妇罗粉 100克
水 5汤匙
盐 ¼ 茶匙

做法:
1.(醋浆汁)将所有的食材浸泡在一起备用。
2.将本地莲藕去皮、洗干净后,热水汆汤数次,浸泡在醋浆汁里1小时备用。
3.将紫番薯、黄番薯篜熟,分别去皮、挤压成泥状,放进挤压袋里备用。
4.将紫、黄番薯泥分别挤入浸泡好的莲藕空逢里,切段备用。
5.将天妇罗粉、盐与水搅拌成糊状,沾在莲藕外层油炸至金黄色,切片即可趁热享用。

温馨小贴士:
色彩缤纷、外酥内脆、酸中带甜、冷热交叉的味蕾刺激,是主食前的开胃前菜。

刊登於 《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

2015年2月28日星期六

食譜: 宁夏刨冰


食譜: 宁夏刨冰

情人果酱 2汤匙
梅子糖蜜 3 汤匙
豆蔻 适量 (切丁)
冬瓜乌龙蜜 适量 (切块)
寡糖 适量

冰 5杯
桔子 1 粒

作法:
1. 将豆蔻切丁放在碗中,再把冰块放进搅拌器中搅碎,再倒入碗中。
2. 分别把梅子糖蜜、寡糖及情人果酱淋上即可。享用时加入1粒的桔子汁会有另一番风味。

溫馨物語:
碎碎的冰块、豆蔻丁的香脆、情人果肉的Q是口感上不同层次的刺激;寡糖的香甜、梅子糖蜜的酸甜、桔子的酸和情人果的清甜是不同时段的味蕾享受。

***梅子糖蜜(食譜):
梅子 5颗
桔子(汁) 10粒
糖 250克
水 100克

把所有的食材放入锅里煮至沸腾或浓稠即可,倒入盛器中储存备用。

***情人果酱(食譜):

青芒果 2000克
糖 1400克
丁香 少许
黑胡椒粒 数粒
柠檬汁 1粒

做法:
1. 青芒果削皮后,将果肉切成薄片,放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁,冷藏浸泡至少4小时或隔夜。
2. 该锅以大火煮开后,转为小火持续烹煮,不断地搅拌以防烧焦,同时捞去锅子表面之浮物或气泡。
3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现,以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C,关火后,趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語:
青芒果果肉切片煮到有透明度,能够保留果肉QQ的口感。
果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C, 因而将此温度成为“终点温度”, 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇

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2015年2月27日星期五

食譜:情人果冰



食譜:情人果冰

情人果酱 3汤匙
熟芒果肉 1/2粒
冰 2杯
寡糖 15克
水 50克

做法:
1. 将所有的食材放入冰沙搅拌器或果汁搅拌器中搅拌至顺滑即可。
2. 倒入杯中,再加入适量的情人果酱于杯中,以增加冰品的视觉效果和口感上的享受。

溫馨物語:
炎热的下午,能来一杯冰凉又带有甜甜酸酸的清凉感之甜品,果真是一道既能消暑又开胃的冰品啊。

***情人果酱(食譜)

青芒果 2000克
糖 1400克
丁香 少许
黑胡椒粒 数粒
柠檬汁 1粒

做法:
1. 青芒果削皮后,将果肉切成薄片,放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁,冷藏浸泡至少4小时或隔夜。
2. 该锅以大火煮开后,转为小火持续烹煮,不断地搅拌以防烧焦,同时捞去锅子表面之浮物或气泡。
3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现,以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C,关火后,趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語:
青芒果果肉切片煮到有透明度,能够保留果肉QQ的口感。
果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C, 因而将此温度成为“终点温度”, 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)
- Cold Desserts 冰品篇

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2015年2月20日星期五

食譜: 玫瑰地瓜布丁



食譜: 玫瑰地瓜布丁

食材:
冰冻地瓜 250克

(焦糖浆)
糖 50克
水 25毫克
热水 15毫克

(玫瑰茶)
玫瑰花 2大匙
水 50毫克

牛奶 220毫升
鲜奶油 65克

蛋 2粒
糖 65克

做法: 
1. 将地瓜洗干净、蒸熟、去皮、冷冻备用。烤箱预热170’C.
2. (焦糖)将水和糖放入锅里再以小火加温及搅拌,煮至金黄色且浓稠可熄火。加入热水再搅拌均匀后,就可将焦糖浆倒入模型里备用。
3. (玫瑰茶)将沸腾的水倒入玫瑰花中、盖着两分钟,制作浓郁的玫瑰茶备用。
4. 将牛奶、鲜奶油倒入玫瑰茶中煮至沸腾,再过滤备用。
5. 将冷冻的地瓜挤压成泥,加入糖搅拌均匀。再加入蛋,搅拌至均匀后倒入(4)中再搅拌,再过滤倒入焦糖浆的模型中。
6. 放进烤箱蒸烤1小时,冷却后冰箱里2小时即可享用。

温馨小贴士:
滑顺口感的玫瑰地瓜布丁,前味是阵阵奶香与地瓜泥香,中味是甜甜苦苦的焦糖味,后味是微微的玫瑰香味。。。入口即化的冰冷甜品,是炎热天气的最佳享受。。。

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》, issue 75, July-Aug 2012

2015年2月15日星期日

食譜:意大利巧克力手拌式蛋糕


食譜:意大利巧克力手拌式蛋糕

食材:

榛果粒 135克(烤香)
杏仁粒 135克(烤香)
巧克力 135克

白兰地酒 3大匙
咖啡酒 1大匙

肉桂粉 1茶匙
豆浆 2大匙

蔗糖 100克
蛋 3粒

做法:
1. 将榛果粒和杏仁粒切碎、巧克力切成碎片后隔水加温溶化,备用。
2. 将坚果、巧克力、酒、肉桂粉和豆浆全部一起搅拌均匀备用。
3. 以干净无油迹的搅拌器用中快速将蔗糖与糖搅拌5分钟或搅拌至蛋糊完全蓬松、呈半立体状态时即可分3次地将蛋糊以手拌式地加入巧克力坚果团中。加入蛋糊时,不可过度搅拌,否则蛋糊中的空气就会流失,影响成品的蓬松口感。
4.搅拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模型中,以200’C 烤20分钟或完全熟透即可。

温馨小贴士:
意大利巧克力手拌式蛋糕是零面筋的蛋糕 (Gluten Free Cake),所以趁热享用是最佳的口感和嗅觉的享受,浓郁的坚果和巧克力香味让您挑起食欲的小甜点。

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刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,, Nov-Dec 2012