食譜： 宁夏刨冰

食譜： 宁夏刨冰

情人果酱 2汤匙

梅子糖蜜 3 汤匙

豆蔻 适量 （切丁）

冬瓜乌龙蜜 适量 （切块）

寡糖 适量

冰 5杯

桔子 1 粒

作法：

1. 将豆蔻切丁放在碗中，再把冰块放进搅拌器中搅碎，再倒入碗中。

2. 分别把梅子糖蜜、寡糖及情人果酱淋上即可。享用时加入1粒的桔子汁会有另一番风味。

溫馨物語：

碎碎的冰块、豆蔻丁的香脆、情人果肉的Q是口感上不同层次的刺激；寡糖的香甜、梅子糖蜜的酸甜、桔子的酸和情人果的清甜是不同时段的味蕾享受。

＊＊＊梅子糖蜜（食譜）：

梅子 5颗

桔子（汁） 10粒

糖 250克

水 100克

把所有的食材放入锅里煮至沸腾或浓稠即可，倒入盛器中储存备用。

＊＊＊情人果酱（食譜）：

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

www.facebook.com/phirence0416