食譜： 宁夏刨冰

食譜： 宁夏刨冰

情人果酱 2汤匙

梅子糖蜜 3 汤匙

豆蔻 适量 （切丁）

冬瓜乌龙蜜 适量 （切块）

寡糖 适量

冰 5杯

桔子 1 粒

作法：

1. 将豆蔻切丁放在碗中，再把冰块放进搅拌器中搅碎，再倒入碗中。

2. 分别把梅子糖蜜、寡糖及情人果酱淋上即可。享用时加入1粒的桔子汁会有另一番风味。

溫馨物語：

碎碎的冰块、豆蔻丁的香脆、情人果肉的Q是口感上不同层次的刺激；寡糖的香甜、梅子糖蜜的酸甜、桔子的酸和情人果的清甜是不同时段的味蕾享受。

＊＊＊梅子糖蜜（食譜）：

梅子 5颗

桔子（汁） 10粒

糖 250克

水 100克

把所有的食材放入锅里煮至沸腾或浓稠即可，倒入盛器中储存备用。

＊＊＊情人果酱（食譜）：

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

www.facebook.com/phirence0416

食譜：情人果冰

食譜：情人果冰

情人果酱 3汤匙

熟芒果肉 1/2粒

冰 2杯

寡糖 15克

水 50克

做法：

1. 将所有的食材放入冰沙搅拌器或果汁搅拌器中搅拌至顺滑即可。

2. 倒入杯中，再加入适量的情人果酱于杯中，以增加冰品的视觉效果和口感上的享受。

溫馨物語：

炎热的下午，能来一杯冰凉又带有甜甜酸酸的清凉感之甜品，果真是一道既能消暑又开胃的冰品啊。

＊＊＊情人果酱（食譜）

青芒果 2000克

糖 1400克

丁香 少许

黑胡椒粒 数粒

柠檬汁 1粒

做法：

1. 青芒果削皮后，将果肉切成薄片，放进锅中加糖、丁香、胡椒粒和柠檬汁，冷藏浸泡至少4小时或隔夜。

2. 该锅以大火煮开后，转为小火持续烹煮，不断地搅拌以防烧焦，同时捞去锅子表面之浮物或气泡。

3. 当青芒果果肉已煮得软又Q、浓稠度已出现，以温度计测试已达果酱煮糖凝固的终点温度103’C，关火后，趁热倒入干净的果酱罐内。

溫馨物語：

青芒果果肉切片煮到有透明度，能够保留果肉QQ的口感。

果酱煮糖凝固的最佳温度为103‘C， 因而将此温度成为“终点温度”， 也是保存果酱最好品质的温度。

刊登於《名食谱 Famous Cuisine》, Issue 73 (March & April 2012)

- Cold Desserts 冰品篇

www.facebook.com/phirence0416

食譜： 玫瑰地瓜布丁

食譜： 玫瑰地瓜布丁

食材：

冰冻地瓜 250克

（焦糖浆）

糖 50克

水 25毫克

热水 15毫克

（玫瑰茶）

玫瑰花 2大匙

水 50毫克

牛奶 220毫升

鲜奶油 65克

蛋 2粒

糖 65克

做法： 

1. 将地瓜洗干净、蒸熟、去皮、冷冻备用。烤箱预热170’C.

2. （焦糖）将水和糖放入锅里再以小火加温及搅拌，煮至金黄色且浓稠可熄火。加入热水再搅拌均匀后，就可将焦糖浆倒入模型里备用。

3. （玫瑰茶）将沸腾的水倒入玫瑰花中、盖着两分钟，制作浓郁的玫瑰茶备用。

4. 将牛奶、鲜奶油倒入玫瑰茶中煮至沸腾，再过滤备用。

5. 将冷冻的地瓜挤压成泥，加入糖搅拌均匀。再加入蛋，搅拌至均匀后倒入（4）中再搅拌，再过滤倒入焦糖浆的模型中。

6. 放进烤箱蒸烤1小时，冷却后冰箱里2小时即可享用。

温馨小贴士：

滑顺口感的玫瑰地瓜布丁，前味是阵阵奶香与地瓜泥香，中味是甜甜苦苦的焦糖味，后味是微微的玫瑰香味。。。入口即化的冰冷甜品，是炎热天气的最佳享受。。。

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》， issue 75, July-Aug 2012

食譜：意大利巧克力手拌式蛋糕

食譜：意大利巧克力手拌式蛋糕

食材：

榛果粒 135克（烤香）

杏仁粒 135克（烤香）

巧克力 135克

白兰地酒 3大匙

咖啡酒 1大匙

肉桂粉 1茶匙

豆浆 2大匙

蔗糖 100克

蛋 3粒

做法：

1. 将榛果粒和杏仁粒切碎、巧克力切成碎片后隔水加温溶化，备用。

2. 将坚果、巧克力、酒、肉桂粉和豆浆全部一起搅拌均匀备用。

3. 以干净无油迹的搅拌器用中快速将蔗糖与糖搅拌5分钟或搅拌至蛋糊完全蓬松、呈半立体状态时即可分3次地将蛋糊以手拌式地加入巧克力坚果团中。加入蛋糊时，不可过度搅拌，否则蛋糊中的空气就会流失，影响成品的蓬松口感。

4.搅拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模型中，以200’C 烤20分钟或完全熟透即可。

温馨小贴士：

意大利巧克力手拌式蛋糕是零面筋的蛋糕 (Gluten Free Cake)，所以趁热享用是最佳的口感和嗅觉的享受，浓郁的坚果和巧克力香味让您挑起食欲的小甜点。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第77期,， Nov-Dec 2012

食譜： 外婆豆花

食譜： 外婆豆花

食材：

有机黄豆 1公斤

水 2公升

有机蔗糖 100公克

寒天粉 8公克

斑斓叶 适量

奇雅籽  (Chia Seed) 适量

做法：

1. 黄豆必须浸泡至少4小时或隔夜，催芽后的黄豆更有营养价值及味道更香醇。

2. 用搅拌器将浸泡好的黄豆和水一起繁复搅拌和过滤，取出最香醇的豆浆。

3. 将豆浆和斑斓叶一起煮至豆的青涩味蒸发后，加入蔗糖及搅拌。

4. 加入寒天粉后，快速地均匀搅拌，再过筛盛入盛器里；冷却后放入冰箱备。

5. 将奇雅籽倒入适量的水中浸泡30分钟，让它完全的吸收水分而爆开后即可与已凝结的冷豆花一起享用。

温馨小贴士：

浸泡后的奇雅籽，其带水量是干燥时的６倍，钙质含量是纯牛奶的５倍、膳食纤维是全麦麸的１２倍、抗氧化能力是蓝莓的３倍；外形很像青蛙蛋，口感脆口又弹性，和香醇的外婆豆花一起吃，实在健康又时尚。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 缤纷雪地

食譜： 缤纷雪地

食材：

优酪 150克 （水果口味）

奇雅籽 1  table spoon

希瑞（Cereal） 40克

蔓越莓干 10克

杏干（Dried Apricot） 25 克 (切小片)

葡萄干 10克

腰果 20克（烤香）

凤梨丁 30克

做法：

1. 将奇雅籽倒入优酪里浸泡2小时或隔夜在冰箱里备用。

2. 将所有的干果、希瑞和凤梨丁加入已浸泡好的奇雅籽优酪里搅拌均匀即可享用。

温馨小贴士：

冰冷的奇雅籽优酪配合富含膳食纤维质的坚果类、希瑞和水果；五种口味加上四种口感的多重刺激和穿流于口腔间，味道清新而不腻又能充饥，是充满能量的营养早餐，也是味蕾和口感享受的下午甜点。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012

食譜： 奇雅喳喳

食譜： 奇雅喳喳

食材：

香草籽（Vanilla Bean）2支

有机豆奶 250毫升

奇雅籽 2 table spoon

地瓜（番薯） 300克 （两种颜色的地瓜）

寡糖 适量

做法：

1. 将vanilla bean泡浸在水中10分钟后，再把它剥开取出里头黑色的籽，放入豆奶里煮至沸腾即可熄火备用。

2. 将2大匙的奇雅籽浸泡在已经煮好的豆奶里30分钟备用。

3. 将两色地瓜去皮切小块后，倒入沸水中煮软备用。

4. 将已煮好的地瓜放入盛器里，加入已膨胀的奇雅籽豆奶，最后淋上适量的寡糖即可享用。

温馨小贴士：

利用自制的有机豆奶取代椰奶、天然的香草籽取代香精、寡糖取代白糖，香醇的香草豆奶可以冷饮或热饮，饱和的奇雅籽吸收了香草豆奶香味，一颗颗被咬破时在齿间留香，是颠覆传统娘惹甜品莫莫喳喳的食尚健康吃法。

https://www.facebook.com/Phirence0416

刊登於《名食譜 Famous Cuisine》第74期,， May-June 2012